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酸菜鱼的做法有哪些,夏天只想吃酸菜鱼

酸菜鱼的做法有哪些?酸菜鱼怎么做好吃?夏天只想吃酸菜鱼

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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制作酸菜鱼其实并没有我们想象中的难,虽然很多人觉得做鱼本身就是比较复杂的事情,但是只有我们掌握了做鱼的步骤,在从细节上注意,那我们做出来的酸菜鱼,在口感上绝对不比饭店里的差!重庆大厨告诉我们:酸菜鱼最“正宗”的做法,鱼上浆,油要香,酸辣又爽口!


首先大厨告诉我们,做酸菜鱼的话一定要用鱼片,我们先要将鱼进行清理。将草鱼清洗完之后,我们需要草鱼去鳞、去鳃、去内脏,还需要去除鱼腥线以及鱼肚中的黑膜,这都是鱼腥味的重要来源,我们一定要清除干净,接着再将鱼改刀成一片片的鱼片。


接着鱼片还需要每一个都裹上淀粉,这是鱼上浆的过程,有淀粉将鱼片裹住之后,大厨说这样才能防止鱼肉中的水分流失,才能锁住水分,最重要的就是鱼片才不容易被煮散,在口感上才能够保证滑嫩。我们在裹淀粉的时候,一定是要一片片的裹,这样才能够防止粘连!


接着就是酸菜的部分了,酸菜一定要洗干净,然后切成均匀的长段,在锅中加入食用油之后,我们再将油热之后爆香,再加上一些辣椒碎炒香,至少要煸炒一分钟以上。重庆大厨提醒我们,酸菜一定是要炒过之后再煮的,炒过的酸菜才能够将菜的酸味给激发出现,这可是酸菜鱼的灵魂!


草鱼和酸菜准备完之后,我们就可以开始制作了,方法很简单,只需要锅中加入清水,先加入鱼骨和鱼头,熬煮出鲜味,再用筷子一片片的下入鱼片,等待鱼肉完全都卷曲成型之后,就熟了这时候下入酸菜,一起熬制3分钟盛出!


盛出后的酸菜鱼并没有完成,大厨说要记得关键的一步,就是在锅中加入适量的食用油,在盆中放入干辣椒,花椒以及蒜末,将烧熟的油浇上去,整个酸菜鱼的香味就能够激发出来,味道相当好,绝对是正宗。重庆大厨:酸菜鱼最“正宗”的做法,鱼上浆,油要香,酸辣又爽口!


酸菜鱼是川菜中的代表菜之一,因口感麻辣鲜香,营养丰富,物美价廉,逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜。因不同地域口味不同,酸菜鱼也因地制宜,演化出了许多不同的做法。下面就来为大家介绍几种酸菜鱼的做法。


酸菜鱼做法之一


主材料:草鱼1条,酸菜300克


调料:干红辣椒、花椒,香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油


需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。


做法步骤:


1、把鱼清理干净,洗净后把鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头从中间分成两半;


2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒,放入姜丝,搅拌均匀后腌制约15分钟;


3、酸菜切小块,香菜、葱切段、姜切丝,蒜切末备用:


4、热锅加油,油温至七成热时,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香;


5、倒入酸菜翻炒半分钟,加适量开水,放入鱼骨。


6、汤煮至奶白色,用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中,锅内只剩鱼汤;


7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内,把汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱;


8、锅里放油烧热,放入蒜、干辣椒、花椒,转小火慢慢煸出红油后,把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。


酸菜鱼做法之二


主材料:草鱼1条、酸菜400克、鸡蛋1个


调料:葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。


做法:


1、把鱼清理干净,洗净后把鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头从中间分成两半;


2、把切好的鱼放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀,腌制15分钟;


3、葱切葱花、姜切片、蒜切片,酸菜切段备用;


4、热锅加油,油温至七成热后,放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;


5、放入酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的开水;


6、先放入鱼头、鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,炖煮约10分钟,加入鸡精;


7、改小火后,将鱼片下入锅中,开中火再次沸腾,鱼片变白后即可倒入盆中,表面撒上香菜和小香葱段;


8、锅中加入适量的油,温油至七成时,改小火,加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在酸菜鱼表面即可。


酸菜鱼做法之三


主材料:草鱼1条、四川泡菜1包、新鲜鸡蛋1个


调料:泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

做法步骤:


1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制15分钟;


2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味;


3、加水后大火熬制;


4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。


5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子;


6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。


酸菜鱼做法之四


主材料:草鱼1条,酸菜1袋,鸡蛋1个


调料:泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等适量


需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。


做法步骤:


1、鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;


2、在切好的鱼肉内调入蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;


3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;


4、锅内倒入适量油,烧至七成热,放入花椒和干辣椒段炝锅,炒出香味后,放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒;


5、酸菜炒香味后加入适量清水,再放入鱼头、鱼骨,盖上锅盖大火煮开后改文火煮至汤变浓;


6、渐次倒入鱼片,鱼片变白后即可熄火,把酸菜鱼倒入大碗内;


7、热锅放油,油温至七成热放入花椒和干辣椒爆香,把油均匀淋在煮好的酸菜鱼上,放上香菜即可。


酸菜鱼小诀窍:


1、制作酸菜鱼的最好选用淡水鱼,鱼肉鲜嫩,口感会更好。


2、切片鱼的时候刀一定要快,这样切出鱼片才会均匀完整。


3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美。


4、烫鱼片的时候看到鱼片变白即可,时间长了鱼肉太老就不鲜嫩了。


5、热油一定要均匀的淋到酸菜鱼上,会让其更加香。


酸菜鱼的做法有很多种,但我觉得论起口感来,牛奶酸菜鱼口感最好,其做法如下:

牛奶酸菜鱼


材料


切片黑鱼(留骨)1条/鸡蛋1个/粉丝1束


淡奶半罐/葱适量/姜适量


蒜适量/泡椒适量/酸菜适量


调料


盐2勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺


淀粉1勺/蛋清1个/糖1勺


小米椒适量/花椒适量/香菜适量


做法:


1.处理食材:黑鱼洗净,取一个大碗,放入一小勺盐、白胡椒粉、一大勺料酒、一大勺淀粉、一个蛋清搅匀腌制。


蒜切末、姜切片、葱切段。酸菜洗净、拧干后切片,粉丝泡水,泡椒和小米椒切段。


2.熬汤汁:热锅加油,加入葱姜蒜和适量泡椒。


倒入鱼骨,煎至2面焦黄。


再倒入开水,撇去浮末。再倒入淡奶半罐。


加入酸菜和粉丝煮开,然后再加入一大勺盐和一大勺糖,调味尝尝咸淡。


捞出所有食材放入碗里。


用剩余汤汁涮熟鱼片,一分钟后捞出鱼片放在碗中,倒入剩余汤汁。在碗中撒上适量小米椒、花椒。


最后浇上热油,撒上香菜,就可以享用啦~


用煎过的鱼骨熬制的汤汁,再加上淡奶的润色,乳白浓郁,还略微带着颗粒感,汤汁上浮着小小的油花,搅一搅喝上一大口也不会过于油腻!


鱼肉Q弹滑嫩,酸菜和红椒的色泽衬托出鱼肉的饱满,抹上蛋清的鱼肉一口下肚,从舌尖滑过咽喉再到胃的过程,更显鱼肉的剔透。也可以加一些金针菇、白萝卜这些配菜,用来下饭也是极好的!


注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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